Lo primero que tenemos que hacer es hidratar las almendras dejándola a remojo como mínimo una noche, aunque podemos dejarlas hasta 48 horas.

Cuando las almendras estén bien hidratadas, las escurrimos y las enjuagamos bajo un chorro de agua fría.

Las ponemos con las dos tazas de agua en un procesador de alimentos - licuadora, batidora de vaso, trituradora,… – y trituramos, primero dando unos golpes de turbo para romper las almendras y luego unos minutos seguidos a velocidad más lenta hasta conseguir una papilla muy fina y homogénea.

Ponemos un paño de algodón sobre un colador y colamos la mezcla recogiendo la leche ya colada sobre un contenedor y terminando de apretar bien con las manos para que escurra bien todo el líquido.

Podemos endulzarla con azúcar, con miel o cualquier otro endulzante o dejarla tal cual antes de guardarla en el frigorífico para consumirla en un plazo de 2 o 3 días.


*Los residuos sólidos que quedan dentro del paño de algodón se pueden deshidratar secándolos en el horno extendidos en una bandeja y dejándolos de 2 a 3 horas con el horno a la temperatura mínima. Luego se pueden usar como harina de almendra.

Colocá las almendras en una sartén y calentalas durante unos 10 minutos o hasta que queden doradas. No es necesario tostarlas, esto lo hacemos solo para deshidratarlas y tener como resultado una harina más fina y parecida a un polvo.

Truco: Si no encontrás almendras peladas, podes colocar las almendras en agua hirviendo. Cuando las saques, pelalas y vas a notar que la piel se sale muy fácilmente.

Sacá las almendras de la sartén y déjalas enfriar. Metelas en un procesador de alimentos o una licuadora y trituralas hasta que queden pulverizadas por completo.

Truco: Si no las deshidratas o doras antes de triturarlas, la harina te quedará con una consistencia más pastosa. ¡Preparala como prefieras!

Tamiza la harina de almendras para eliminar todos los pedacitos que hayan podido quedar. Guardala preferiblemente en la heladera y usala cuando la necesites.

Ingredientes para hacer Queso de Almendras Vegano:

150 gramos de Harina de almendras
4 cucharadas soperas de jugo de limón
3 cucharadas soperas de Aceite de oliva
2 dientes de Ajo
½ taza de Agua (120 mililitros)
1 pizca de Sal

Receta:

Para hacer este delicioso queso vegano, lo primero que tenes que hacer es alistar todos los ingredientes. Tené en cuenta que el ajo puede ser natural o en polvo, lo que prefieras.

Teniendo esto en cuenta, colocá los ingrediente en la licuadora y tritura todo junto hasta que se forme una masa compacta y homogénea. Triturá las veces que sea necesario hasta que todo se mezcle bien.

Vaciá esta mezcla sobre una tela para quesos, una gasa o una malla fina. Hacé un nudo formando una bola, apretando bien la mezcla. Colocá esta bola sobre un colador con envase debajo y deja en reposo unas 12 horas en la heladera.

Truco: El colador sostendrá el queso vegano y en el envase se irá depositando toda el agua que suelte.

Para terminar de hacer el queso de almendras tienes dos opciones. La primera es colocar la malla con el queso en un envase de plástico con agujeros. Añadí algo de peso encima para que tome la forma del molde y dejá en reposo unas 48 horas más.

Truco: Podes usar cualquier envase y hacer agujeros con un clavo y el peso se lo puedes dar colocando encima granos, por ejemplo.

La otra opción de terminar el queso de almendras es más rápida. Precalentá el horno a 100ºC y engrasas con aceite un molde pequeño. Colocá ahí el queso y cocina por 40 minutos a temperatura baja. El queso debe verse ligeramente dorado.

Truco: También puedes usar papel aluminio para hornear el queso

Disfruta de este delicioso queso vegano de almendras. Comelo en el desayuno o utilízalo para acompañar unas hamburguesas de lentejas o una ensalada de palta. ¡Buen provecho!

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